Всички знаят, че картофите могат да се ядат с или без кората, стига да са чисти, но същата логика ли се отнася за сьомгата? Бях отгледан от майка, която се отнасяше с рибената кожа, сякаш е токсична, обелва филета преди сервиране и послушно ми напомня да внимавам за сиви парченца, докато ям. Въпреки това, когато започнах да се уча да готвя, забелязах, че много рецепти ви позволяват да оставите кожата. Нека стигнем до дъното на това.



Първо: ползите. Всички знаят, че сьомгата е пълна със здравословни мазнини, но голяма част от тях всъщност се съхраняват в кожата. Омега-3, за които е известно, че помагат за предотвратяване на инфаркти, се намират в мазнината на сьомгата и се абсорбират от кожата по време на готвене. Освен това кожата ще помогне на месото да запази влагата си, докато се готви.



Снимка от Yonatan Soler

Много хора готвят сьомга цяла и след това я обелват, преди да я сервират, но изгарянето на външния слой добавя повече текстура към ястието ви. Ако се готви правилно , рибената кожа може да донесе възхитително хрупкави измерения на стандартното филе. Или, ако сте като мен, можете просто да ядете кожата заедно с останалата риба, без да е необходима специална подготовка. Всичко е въпрос на предпочитание.



Много хора отблъскват кожата на сьомгата просто защото не харесват вкуса, но, за съжаление, има и несубективна причина да се избягва. Ако сьомгата плува и се храни с други животни в замърсени води, токсините ще се натрупват в кожата и мазнините на рибата. Тези замърсители могат да включват ПХБ и прословутата (метил) живак , които са свързани със здравословни усложнения при хората, особено бременните жени.

GIF с любезното съдействие на pinterest.com

как да подгряваме картофено пюре на котлона

Повечето опасения за замърсяване обаче възникват от отглежданата в сьомга сьомга. Според това учение от университета в Индиана, отглежданата в сьомга сьомга има много по-високи концентрации на замърсители от тези, уловени в дивата природа. В доклада се казва, че рисковете от консумация на отглеждана атлантическа сьомга могат да надвишат ползите за здравето и поради това не я препоръчват.



Имайте предвид, че изследването казва, че отглежданата сьомга месо е проблематично - не откроява кожата като особено опасна. Следователно моята интерпретация на констатациите е следната: купувайте дива уловена сьомга и яжте каквото искате. Като човек, който горещо мрази отпадъците от храна, рискувам да избегна изхвърлянето на парчета храна.

След като вече знаете и двете страни на историята, може да искате да си спестите риска от поглъщане на химически оттичане. Или можете да имате вкусни омега-3, като направите кожата си от сьомга суши или сланина . Твоето обаждане.

как да смажем тиган за брауни

GIF с любезното съдействие на tumblr.com

Допълнителни източници:

Стоките: Митове и факти за сьомгата

Здрава ли е кожата на сьомгата?

Защо премахвате кожата от сьомгата?