Може да сте виждали MSG сред списък със сенчести съставки в преработени хранителни продукти. Хранителните компании обаче са намерили начини да го промъкнат дори в здравословната пакетирана храна. Ето всичко, което трябва да знаете за това какво е MSG и защо е вредно за нашето здраве.



Какво е?

MSG е съкращение от мононатриев глутамат, който идва от комбинацията на натрий и аминокиселина, наречена глутаминова киселина , който се съдържа в храни като ферментирал соев сос и отлежало пармезан. Глутаминовата киселина идва от съединения, наречени глутамати, които са отговорни за вкуса на „умами“ (как езикът ни открива присъствието на протеин), който е описан като „земен“, „месест“ или „чубрица“.



MSG възниква чрез изолиране на глутаминовата киселина в водораслите, която се използва за приготвяне на традиционния японски бульон. Този ароматизатор е химически съставен от 78% свободна глутаминова киселина, 21% натрий и до 1% замърсители . Но не забравяйте, че MSG е различен от естествените глутамати, които се намират в храни като гъби. По същия начин захарта в естествената си форма в плодовете не е опасна - само когато е изолирана и объркана в лаборатория, това е заплаха за нашето здраве.

Това, което се случва с този синтетичен глутамат е, че той подобрява и засилва други вкусове, правейки храната ултра вкусна и пристрастяваща. Хранителните компании знаят това твърде добре и се обзалагате, че се възползват от това. Повече хора ядат повече от вашата храна = повече пари. Толкова тъжно.



Известни странични ефекти

MSG стана широко разпространена съставка в САЩ след Втората световна война , когато американските войски осъзнаха, че японската храна е много по-ароматна. Няколко години след това FDA го направи общо признат за безопасен (GRAS), въпреки факта, че десетилетие по-късно се появи състояние, наречено „китайски ресторантски синдром“, което сега е признато за „MSG Symptom Complex“.

Някои от честите симптоми на MSG токсичност включват главоболие, зачервяване, изпотяване, лицево налягане или стягане, изтръпване, изтръпване или парене, сърцебиене, интензивна жажда, болка в гърдите, гадене и слабост.

През 70-те години проучванията предполагат, че около 25-30% от населението в САЩ е било непоносимо към MSG , в количествата, които са били открити в храната по това време. От тогава, количеството добавен MSG към храните се удвоява всяко десетилетие от 40-те години насам , което излага на риск около 40% от чувствителната към MSG популация.



Къде можете да го намерите?

Някои азиатски магазини за храни продават MSG на чувала. Това изглежда като сол или захар, така че не забравяйте да проверите два пъти, за да не случайно го сложите на всичко. Това е неестествено пристрастяване. Има причина компаниите за чипове да казват „не можеш да имаш само един“ - защото те са сигурни, че не можеш. Чувствам се толкова манипулиран rn.

Изграждане на лого на знак за ресторант за бързо хранене на McDonalds

JeepersMedia на Flickr

Заведения за бързо хранене обикновено натоварване храната им с MSG, особено пилешки продукти, но обикновено може да се намери в повечето преработени храни, консервирани супи и сосове, шунки и колбаси (дори вегански), соли за подправки, сосове за салати и др. KFC е най-лошият нарушител в термини за съдържание на безплатен глутамат, заедно с McDonald's, Olive Garden и повече храни и ресторанти, отколкото бихте си представили.

Хранителните компании обаче не са тъпи и са стигнали до факта, че повечето хора, които са наясно с вредните ефекти на MSG, няма да купуват продукти, които го посочват като съставка. Хубаво за тях, намериха подли начини да го вложат във всичко. Не толкова за нас.

Многото имена на MSG

По-рано MSG е бил само в нежелана преработена храна, но е попаднал в списъка на съставките на привидно здравословни храни. FDA изисква производителите на храни да посочат MSG на етикетите си за храни, но тези умни хора намериха вратичка: те не трябва да етикетират съставки, които съдържат свободна глутаминова киселина (токсичният компонент на MSG).

Има много органични, вегански и безглутенови продукти, продавани в магазините за здравословни храни или в супермаркета, които имат „естествени аромати“, изброени на етикета им за хранене. Това, което се случва, е, че САЩ позволяват на тези естествени ароматизанти да включват протеинови хидролизати, което може да бъде до 20% MSG спрямо теглото (!). Пример за много популярно бадемово мляко можете да видите по-долу:

Лора Родригес

Вместо „естествен аромат на ванилия“ трябва да се казва „ванилия“ екстракт, 'като това бадемово мляко:

Лора Родригес

Може да се скрие зад имената на съставките като „естествен аромат на шоколад“ (и други естествени или изкуствени аромати) и „лимонена киселина“ например. Студент по Хранително инженерство и процеси сподели с мен, че е неизбежно глутаминовата киселина да се създава по време на обработката на тези съставки и тези, които предстои да изброя по-долу.

Ето съставки, които ВИНАГИ съдържат MSG , без значение какво:

Автолизиран дрожди Калциев казеинат

Желатин

Глутамат

Глутаминова киселина

Хидролизиран протеин

Монокалий

Глутамат мононатрий

Глутамат натрий

Казеинат

Текстуриран протеин

Екстракт от мая

Храна с дрожди

Дрожди Хранителни вещества (за съжаление, хранителни дрожди също - не стреляйте в пратеника!)

Следните съставки често съдържат MSG или да го създадете по време на обработката:

Суроватъчен белтък

Аромати и аромати

Подправки

Естествени аромати и аромати

Естествен аромат на свинско месо

Естествен аромат на говеждо месо

Натурален пилешки ароматизатор

Аз съм Уилоу

Соев протеинов изолат

Аз съм протеин

как да разбера дали крушите са узрели

Бульон

Наличност

Бульон

Екстракт от малц

Ароматизатор на малц

Ечемичен малц

Всичко, модифицирано от ензима

Карагенан

Малтодекстрин

Пектин

Ензими

Протеаза

Царевично нишесте

как да се отървете от растително масло

Лимонена киселина

Мляко на прах

Всичко, подсилено с протеини

Всичко ултра-пастьоризирано

Това са само няколко от нещата, които съдържат свободна глутаминова киселина и тези съставки могат да съдържат от 12-40% MSG . Yikes.

Наистина ли е толкова лошо?

Честно казано, да. Той буквално изяжда мозъка ни , създава лезии и може да влоши неврологичните симптоми 100 пъти. Това, че не страдате от описания по-горе MSG-симптомен комплекс, не означава, че това не засяга нервната ви система по някакъв начин, с симптоми, които може да запазят мълчание в продължение на десетилетия .

Мононатриевият глутамат е екситотоксин , което означава, че превъзбужда клетките ви до степен на увреждане или смърт, причинявайки неврони да изстрелват импулси много бързо, което води до широк спектър от мозъчни увреждания и може да бъде потенциален спусък или агресор за обучителни увреждания, болестта на Алцхаймер, Паркинсон и много други мозъчни заболявания.

Д-р Ръсел Бейлок дори написа книга със заглавие Екзитотоксини: Вкусът, който убива , където той обяснява как вещества като MSG, аспартам (използван за подслаждане на диетичния кокс), цистеин и хидролизиран протеин бавно получават най-доброто от нашето здраве.

MSG се добавяше към бебешката храна, можете ли да повярвате? Най-лошата част е, че съставки като малтодекстрин и царевично нишесте, които са маскирани версии на MSG, са все още добавен към бебешката формула. Болен. Това е особено вредно, тъй като по време на критичните периоди на развитие на мозъка възниква дисбаланс на екзитотоксините може да доведе до необичайно формиране на важни мозъчни пътища .

Защото мозъкът на детето е 4 пъти по-чувствителен към тези токсини , нарушаването на тези пътища може да доведе до хиперактивност, агресия, разстройства с дефицит на вниманието, обучителни разстройства, лоша способност за учене и цял живот на ендокринни проблеми като менструални затруднения, безплодие и преждевременен пубертет. Бумът на детската епидемия от затлъстяване може също да бъде свързан с прекомерната употреба на екзитотоксини в храната .

Токсично опакованите бебешки храни и адаптирано мляко не са единствените начини, по които бебето може да бъде изложено на това откровено вредно вещество. Щетите могат да бъдат нанесени дори когато бебето е вътреутробно, чрез диетата на майката . Желанието за бременност може да ви накара да искате малко сирене Доритос ( които имат 4 източника на свободна глутаминова киселина да се спънете в сетивата си и да ви подмами да искате повече - дори има книга за това, наречена Ефектът на Дорито ), но може да искате да преосмислите това, тъй като това може да означава бъдеща дегенерация на мозъка, поведенчески и учебни затруднения - да назовем само няколко - за вашето дете.

Какво прави с мозъка ни

мозък 53

ajeofj3 на Flickr

Както споменах по-рано, опасността при MSG се крие в финия начин, по който уврежда нервната система. Този мощен невротоксин разрушава нашата система години наред преди да се превърне в клинично разпознаваема болест. Това е бавна отрова и не всеки веднага усеща нейните ефекти.

MSG преминава кръвно-мозъчната бариера в нашия хипоталамус (който регулира нашия апетит, цикли на сън, ендокринна система и растеж) и е открито, че той унищожава хипоталамусните неврони. Екзитотоксинът се получава от аминокиселина, наречена глутамат, която също се случва като невротрансмитер, който пренася импулси на нервните клетки в тялото и е отговорен за причиняването на пожар на тези нервни клетки.

Глутаматът и аспартатът - аминокиселините, от които идват MSG и аспартамът, съответно - са невротрансмитерите (ключовете), които обикновено се намират в мозъка и гръбначния мозък. Въпреки това, когато техните концентрации се повишат над критичното ниво, те се превръщат в смъртоносни токсини към невроните с глутаматни рецептори (ключалките).

Това означава, че прекомерните количества глутамат ще убият невроните с рецепторите за него , И ще също убийте всеки неврон, който е свързан с него, дори ако използва друг тип предавател.

В рамките на 15-30 минути след излагане на високи дози на веществото, променящо вкуса, Наблюдавано е, че невроните, суспендирани в тъканната култура, „набъбват“ като балон . И за по-малко от 3 часа тези неврони не само са мъртви, но защитният механизъм на тялото започва да се отървава от „отломките“.

Наука достатъчно? Може би малко прекалено.

Дори в ниски дози MSG може да увреди тези неврони, без наистина да ги убие. Така че следващия път, когато някой се опита да ви каже това 'малко от лошите неща няма да те убият,' можете да бъдете сигурни, че е много добре. Смяната на чантата с Flaming Hot Cheetos за сочно грозде вероятно няма да накара вкусовите ви рецептори да експлодират, но може да попречи на мозъка ви да го направи.

Как MSG подвежда нашите сетива

Докато всички източници на протеин имат глутаминова киселина, свързана в нея , само глутаминовата киселина, която се е освободила от протеина преди консумация, е причината за неблагоприятните ефекти. Свободната глутаминова киселина се открива от вкусовите рецептори като прост начин за сигнализиране за наличието на протеин в храната , както имаме рецептори за откриване на сладки вкусове и т.н.

Хранителната индустрия се опитва да ни обърка, като се фокусира върху нашето пето чувство, известно още като „умами“. След откриването на аминокиселината глутамат от външната страна на сноп протеини, ние като хора сме принудени да ядем повече . Единственото нещо е, че MSG е откъснат от протеина си, но точно това малко е достатъчно, за да се спънат нашите сензори, за да повярват, че има повече „месо“. Апетитът ни реагира съответно на това и езиците ни се поддават на този трик отново и отново.

Също, MSG стимулира панкреаса ни да произвежда инсулин , дори там, където няма въглехидрати, върху които да действа хормонът. Внезапното наводнение на инсулин причинява бърз спад на кръвната захар, което означава, че ще гладувате час по-късно и ще се върнете за още. Тези хора от хранителната индустрия са намерили начин да стимулират апетита и да се забъркат с нашите механизми за ситост. Колко удобно.

Как влияе на дългосрочното ни здраве

Може да консумираме MSG всеки ден, без дори да знаем. Ориз на баба, който просто има вкус също доброто вероятно има няколко кубчета подправка на Knorr, което е около 30% MSG . Тези здравословни вегански енергийни барове, които ядете като след тренировка, може да имат естествени вкусове, но никой не ви казва какви са наистина ли са. И тези неща оказват огромно влияние върху нашите органи.

Например, нашето сърце също съдържа глутаматни рецептори в своята електропроводима система и в сърдечния мускул . Спортистите обикновено имат ниски запаси на магнезий, което прави техните глутаматни рецептори изключително чувствителни, т.е. дори малки количества от този опасен екситотоксин могат да ги стимулират прекомерно и да предизвикат сърдечни аритмии . Това може да обясни много внезапни смъртни случаи, които понякога се наблюдават сред млади спортисти.

Редовната консумация на храни, натоварени с MSG, може да има неблагоприятни ефекти като увреждане на очите, затлъстяване, умора и дезориентация, главоболие и дори депресия.

Защо хранителната индустрия го използва толкова много?

Пари

безплатни снимки на пари на Flickr

Е, както всички вече знаем, всеки шанс на производителите на храни да накарат хората да се пристрастят към тяхната храна е възможност за допълнителни пари. Ще използват всичко, което могат. Цялата реакция, която са получили от използването на MSG в храната, тъй като повече информация за неговите повърхности с неблагоприятни ефекти ги кара да измислят различни имена, за да я прикрият и да се опитват да скрият истината.

Също така, защото MSG създава илюзията за повече протеини, което позволява на производителите на храни да добавят по-малко протеини , което означава, че могат значително да намалят разходите си. По-малко истинска храна в техните продукти = повече печалби. Те са толкова умни, че е страшно. Например, в дехидратирана пилешка супа, е онова пиле там или парче конфети ? Може би никога няма да разберем.

Избягване на MSG

ябълка, сок, сладко, пасище

Сантина Ренци

Най-добрият и най-лесният начин за избягване на пътя на MSG е да се ядат цели, непреработени храни. Тоест плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни и ядки и семена. Разбира се, нищо не може да се сравни с удобството на кутия рамен, която можете да поставите в микровълнова фурна и да я получите в рамките на минути, но истинската, непреработена храна наистина си заслужава да бъде изстреляна.

Когато купуваме неща, които нямат етикет, не трябва да се притесняваме за всички неща, които производителите на храни се прокрадват в нашата храна, точно под носа на FDA - което очевидно ' не трябва да разкрива „основата“ на заключението си, че настоящите стандарти за етикетиране защитават адекватно обществеността '. Искам да кажа, наистина?

Тихите лезии, причинени от MSG и други екзитотоксини като аспартам и L-цистеин (намиращи се в хидролизиран растителен протеин), изглежда играят ключова роля при дегенеративни заболявания на нервната система, поради което трябва да го държим далеч от храната си. Всичко свръхпреработено, солено и изключително ароматно, което не идва директно от природата, почти със сигурност съдържа MSG.

Заслужаваме да бъдем информирани за това какво консумираме и хранителната индустрия постоянно нарушава това право. Ако в повечето случаи се спрем на натурални храни и ограничим преработените храни до не повече от 5 съставки (като се погрижим да избягваме възможно най-добре източниците на скрит MSG), можем да поемем контрола над здравето си и да спрем да подкрепяме това експлоатация на сетивата ни и на портфейлите ни.