Някои хора живеят за сладкиши, докато други играят за отбор солено. Като пораснах, избирах картофени чипсове пред захарни бисквитки всеки ден от седмицата. За мен нищо не побеждава соления вкус на царевичен чипс, сушено месо или дори парче сирене чедър. Докато нараствах в начинанията си на хранене, осъзнах колко е важно да имаме сладко и солено в общия вкус на едно ястие.



Простото добавяне на сол засилва естествената сладост, което утвърди любовта ми към нея от самото начало. Освен че има способността да допълва сладостта, солта също играе критична роля в баланса между другите компоненти (включително мазнини и киселини в готвенето), като солта да бъде не толкова тайната съставка в успеха на всяко ястие .



колко време държи кокосовото мляко в хладилника

Сега, след като установихме, че солта е доста невероятна, е време да се задълбочим малко в специфичните сортове сол, които съществуват, за да направим храната ни вкусна. Дебатът за кашерната сол срещу морската сол продължава да ни надвива от години. Макар да знаем, че трябва да има разлика между тези две „солидни от обикновената готварска сол“ соли, поради очевидната разлика в името, направих няколко разкопки, за да покажа каква точно е разликата между кошерната сол и морската сол.

Какво представлява кошерната сол?

Технически всяка сол може да бъде наречена кошер, ако е направена при спазване на кошер. Въпреки това, кошерна сол има абсолютно нищо общо с кошерните диетични указания практикувано от тези, които са евреи. Изненадващо, кошерната сол първо получи името си, защото първоначалното му предназначение беше да кашер месо , което означава да се премахне кръвта от животното (бруто, знам). Оттогава тя се превърна в най-често срещаната съставка, намерена в кухните на готвачи от световна класа и на самоуки храни.



Какво е морска сол?

За щастие морската сол няма толкова гротескна история, колкото нейната приятелска кошерна сол тук. Морската сол просто се изпарява директно от морската вода. Поради този обработващ елемент морската сол лесно поддържа естествено присъстващите следи от минерали, поради което морската сол се възприема на по-висок пиедестал. Тези микроелементи не само леко подобряват хранителния профил (има само незначителна разлика), но и отчитат променения цвят на много морски соли.

Как се прави солта

Всички солени кристали се получават чрез събиране на сол от морска вода или отлагания на каменна сол в солни мини . Изпаряването на солена вода в солени кристали или изпомпване на вода в солни мини е предпоставката за производството на сол. И двете техники ще доведат до сол, след като водата се изпари. Тъй като изпаряването може да бъде доста навременен процес, морската вода често се филтрира и кипва, за да се отстранят евентуалните примеси . След това се загрява отново, за да ускори процеса на изпаряване, докато солта образува кристали. Това означава, че температурата и времето играят решаваща роля в резултата от солта, която приемаме ежедневно.

защо пицата в Ню Йорк е толкова добра

Като се има предвид, химически казано, има няма разлика между кошерна сол, морска сол и готварска сол. Всички те са по същество 100% натриев хлорид (NaCl за всички хора от науката). Разликата между тези три разновидности сол се крие единствено в техниките за обработка, използвани за получаване на различна плътност и форми.



Кога да се използва всеки вид сол

Повечето готвачи в наши дни вероятно разполагат с кошерна сол на рафтовете на кухнята си. Известна със своята гъвкавост, привлекателността на кошерната сол произтича от идеята, че тя може да се използва за полагане на аромати през целия процес на готвене (преди, по време и след).

Кошерната сол се използва най-добре, когато активно подправяте ръцете си, особено когато правилно подправяте месо, зеленчуци или дори тестени води защото позволява последователно, равномерно разпределение. Тъй като можете физически да усетите колко кошерна сол добавяте към конкретно ястие, това усещане осигурява строг елемент на контрол, за разлика от онези времена, когато сте обърнали солницата и Wayyyy излезе твърде много сол.

От друга страна, тъй като морската сол е най-нерафинираният сорт сол, тя е и най-скъпата. Това означава, че при готвене е най-добре да се използва пестеливо. Тъй като нейните люспи се различават по размер и плътност, морската сол е най-добре да се използва като завършващ агент. Крилатите кристали морска сол, поръсени отгоре на ястие, добавят леко хрупкавост към салата или месо след готвено е.

Използването на сол, независимо дали е кошерна сол срещу морска сол, е иронично едновременно подценено и прекалено използвано. Въпреки критиките, пред които е изправена солта в медицинската общност, аз като студент по хранене признавам негативните последици от излишния натрий. Като се има предвид това, от кулинарна гледна точка силата, която правилно подправя със сол, засилва вкуса на храните, подобрява резултата от готвенето, превръщайки основната роля, която солта играе в диетата на човека, деликатен баланс.