Кулинарният свят е произвел толкова много дуети от съставки: тежка сметана и половина и половина, масло и скъсване, галета и бисквити. Но днес разбиваме разликите и начините за използване на брашно (нишесте от пшеница) и царевично нишесте (нишесте от царевица). И двете обикновено се използват в сгъстяващи сосове, пържене на храни и при печене, но какви са разлики между тях?



Удебеляване

супа, домат

Adeena Zeldin



И брашното, и царевичното нишесте са бомбени съставки за удебеляване сосове. Царевичното нишесте няма вкус и когато се добави към сос, ще създаде лъскав външен вид, докато се сгъсти. Също така се нуждаете от по-малко от съставката, когато използвате царевично нишесте, използвайте половината от количеството, което бихте използвали за брашно. Например за 2 супени лъжици брашно бихте използвали 1 супена лъжица царевично нишесте.

Ако случайно вашият сос има кисел или оцетен вкус, най-добре е да използвате брашно, за да намалите киселината. Брашното също работи най-добре, ако сосът ви се основава на мазнина, ако рецептата ви изисква масло за начало, използвайте брашно, за да се сгъсти.



Пържене

месо, пиле, пържени калмари, лукови пръстени

Каролайн Лиу

И брашното, и царевичното нишесте ще пържим храни, но те имат леки разлики. Брашното ще се справи добре като панировка, но няма да стане толкова златисто и не постига толкова желаната хрупкавост. Много рецепти - напр. Пържено пиле - изискват 50-50 количество брашно и царевично нишесте, за да се постигне максимална свежест.

Използването на царевично нишесте за пържене на храни обаче ще ви осигури златист цвят и изключителна хрупкавост. Това е така, защото царевичното нишесте е почти напълно нишесте, докато брашното има по-ниско съдържание на нишесте защото има и глутен. В някои рецепти може дори да се използва само царевично нишесте, за да се гарантира, че храната ще получи краен статус.



Печене

пай, сладкиши, сладки, ябълков пай, хляб, торта, бисквитка

Джоселин Хсу

Брашното и царевичното нишесте са често срещаните съставки в печенето. И двете могат да удебелят пълнежите за пай, но могат да се използват и за регулиране на текстура на печени изделия. Преди всичко царевичното нишесте често се използва заедно с брашното за „омекотяване“ на брашното, което води до хубави трохи, без стоките да се разпадат напълно.

Друга разлика в тяхната употреба - брашното обикновено е сухата съставка в повечето печене. Царевичното нишесте обаче може да бъде заместено, за да се получи добре изпечено без глутен ! Просто не забравяйте да използвате по-малко, тъй като двете съставки абсорбират течността в различни количества.

кнедли, гьоза, равиоли, тесто, свинско месо

Наоми Хофнер

Брашното и царевичното нишесте са брат и сестра в сгъстяването, пърженето и печенето, но всеки от тях има своите малки разлики и трикове. Те са супер лесни за заместване, когато е необходимо, или ако искате ястието да е по-хрупкаво или нежно. В зависимост от това как искате да се получи ястието, опитайте да използвате едното или другото. Не се страхувайте да експериментирате!