Консервираният тон е голям бизнес. Всъщност това е втората най-често консумирана морска храна в САЩ на 2,7 паунда на човек годишно. Свободно преведено, това е много от консервиран тон на човек! Но с увеличаването на популярността на рибата тон, популацията на риба тон постепенно намалява поради прекомерен риболов и други заплахи за морския живот .



Има много видове консерви от риба тон, някои от които са по-добри за околната среда от други. Но наистина ли разбирате какви са различните видове консервиран тон и какво означават етикетите? Дешифрирането на етикетите на консервиран тон не само ще направи покупката му по-малко объркваща, но и ще гарантира, че купувате само най-устойчиво уловения тон. Информацията върху етикетите на консервиран тон може да ви разкаже за популациите от риба тон, как е бил уловен и др.



кой смисъл е засегнат по време на пътуване със самолет?

Бял тон срещу лек тон

сьомга, салата, риба тон, пушена сьомга

Ясмина Хал-Лааюн

Има най-малко четири вида риба тон, продавани в консерви, но най-често срещаните видове, които ще видите в консервите, са бял тон или лек тон. Белият тон е съставен от албакор и има по-високо ниво на живак . Тъй като албакорът е по-голям вид риба тон, той яде повече риба, която може да съдържа живак. Този голям вид риба тон има твърда текстура и светло месо . Мекият вкус на албакор е подобен на този на печена пилешка гърда. Белият тон е идеалният консервиран тон, който да използвате, когато искате другите вкусове на ястието да се открояват.



Лекият тон е смес от няколко по-малки вида риба тон, като скипджак, тонгол и понякога жълта опашка и тези по-малки риби се размножават по-бързо . Месото на тези по-малки риби тон е с бледорозов цвят, а светлият тон обикновено съдържа много по-малко живак от белия тон. Освен това е по-мека по текстура и е по-ароматна. Лекият тон добавя приятен вкус към останалите съставки в крайното ястие.

Размер на рибата тон и в какво седи

Аби Хуей

Решението, което вземате въз основа на размера (твърдо, парче, люспи и настърган) и това, в което седи (вода, олио и зехтин), допълнително ще повлияе на текстурата и вкуса на вашето преживяване от консервирана риба тон.



Както подсказва думата, солиден тон е цели парчета риба тон, изцедени вътре в кутията, и бял тон може да се продава като твърд . Нарязан тон е основно твърдо, но вариращи по размер парчета риба тон, което го прави малко по-евтин от твърдия тон. Обикновено, лек тон се намира на парчета . Има и друго ниво на по-малки парчета тон: люспичка . Този пресован тон премина през половин инчов мрежест екран, за да стане толкова малък. И не на последно място, настърган тон се прави на още по-малки частици.

Опакован с вода тон не влияе на вкуса му и се смята, че съдържа повече омега-3 мастни киселини . Опакованият с масло тон, независимо дали е олио (растително масло) или зехтин (може да има етикет Tonno), може да добави лек вкус към месото от риба тон.

Подправки / Аромати / Други съставки

Снимка на италиански съставки от Joanna Kosinska (@joannakosinska) в Unsplash

Премахване на пръскане

Ароматизираният тон не е често срещан, но допълнителните съставки могат да бъдат обозначени като „подправени с __“ или „с добавени __.“ Може също да се добави соев и зеленчуков бульон и да накара рибата тон да се държи като гъба, надуване на рибата тон до 20 процента с вода . Колкото по-малки са парченцата или люспите, толкова по-голямо тегло вода ще поеме.

Методи за риболов

Рибар, риболов, лодка и море HD снимка от Fred Ohlander (@fredrikohlander) в Unsplash

Премахване на пръскане

Популацията на риба тон намалява всяка година, така че от нас зависи да изберем консервирана риба тон, уловена с помощта на устойчиви риболовни методи. Етикетът ' диво уловено 'означава, че тонът е бил уловен в океана и не е отглеждан. ' Делфин безопасен / приятелски означава, че рибата тон, която плува с делфини, не е била насочена, но това не означава, че този метод на риболов е безопасен за други морски обитатели.

' Поръчай неговото 'е начинът, по който се ловят повечето риби тон. Голяма мрежа се използва за обграждане на ята риби, което означава, че много видове риби могат да бъдат уловени заедно с рибата тон. Използването на устройство за агрегиране на риба (FAD), често се използва за привличане на скипджак , също така лови много други видове риба, така че рибата тон, уловена без FAD, е обозначена ' Без FAD . ' Методът на риболов на полюс или трол, намалява прилова, което е случайно залавяне и смърт на нецелеви морски животни (приловът не е добър за океана). The Съвет за морско управление (MSC) е сертификат, даден на дивия риболов, който отговаря на различни критерии за устойчивост.

как да сплескате бутилки за вино във фурната

Хранене

авокадо, риба тон, краставица, ориз, сьомга

Оливия Чадуик

Ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини , консервиран тон е добър източник на основни хранителни вещества, като например омега-3 мастни киселини, ниацин и витамини D и B12 . В порция от 100 грама (3,5 унции) има около 1 до 5 грама мазнини и по-малко от 50 милиграма холестерол и натрий .

Дълговерижните омега-3 мазнини са разделени на два основни типа ( EPA и DHA ), които са необходими за добро здраве на сърцето, здрава подкрепа на мозъка, растеж и др . Според данните на USDA, белият тон има по-високо ниво на омега-3 мастни киселини от лекия тон . Освен това, рибата тон, опакована във вода, има около три пъти повече омега-3 мастни киселини отколкото този, опакован в масло. Защо? Тъй като водата и маслото не се смесват, така че източването на течността във опакования с вода тон не намалява омега-3. Друг плюс е, че има по-малко калории в опакован с вода тон .

Кой вид консервирана риба тон да купите

Аби Хуей

Когато избирате между видовете консервиран тон в магазина, трябва да изберете този, който е най-здравословен за вас и който е бил уловен с помощта на устойчиви риболовни практики. По-големите риби тон съдържат повече метил живак, докато по-малките видове риба тон (като тези, използвани в лекия тон) съдържат по-ниски нива на живак. И защото тези по-малките риби тон са способни да се размножават по-бързо , популациите им не падат толкова бързо в сравнение с по-големите видове тон, като албакор, използван в белия тон.

Освен това трябва да търсите консервирани риби тон, които са сертифицирани от MSC, уловени с помощта на метода на анкета и линия и / или които не съдържат FAD. Изборът на консервирана риба тон въз основа на размера, в какво седи и други допълнителни съставки наистина зависи от личните предпочитания.

Така че следващия път, когато пазарувате хранителни стоки, не забравяйте да проверите етикетите и да изберете най-хранителната и екологична консервирана риба тон. Ако се чудите какъв шедьовър можете да създадете с консервиран тон, разгледайте тези рецепти за Средиземноморска риба тон и а Салата от риба тон, кейл и яйца .